Pankreatitis je upala gušterače. Patologija se javlja u akutnim i kroničnim oblicima. Stanje ima prilično specifičnu simptomatologiju: jaka bol u lijevom hipohondriju, ponekad opasanog karaktera, smrdljiva stolica, mučnina i povraćanje.
Dijeta za pankreatitis gušterače jedno je od glavnih područja liječenja patologije. Jelovnik bolesnika ovisi o općem zdravstvenom stanju i razdoblju bolesti. Potrebno je pridržavati se medicinske prehrane nekoliko mjeseci.
Generalni principi
Prehrana za pankreatitis gušterače treba biti štedljiva. Osnovna načela prehrane:
- frakcijska prehrana - hrana se mora uzimati pet do šest puta dnevno u malim obrocima;
- jela treba zgnječiti, što olakšava proces probave hrane;
- dopuštene metode kuhanja su kuhanje na pari i kuhanje;
- svježe povrće i voće potpuno su zabranjeni, t. j. nije kuhano;
- dopuštena dnevna količina soli nije veća od 5 grama;
- obvezno je uzimati infuzije i dekocije na bobicama šipka;
- jela koja se poslužuju za stol trebaju biti topla - vruće i hladno su kontraindicirane;
- konzerviranje, poluproizvodi, masna / pržena / jako slana hrana i proizvodi su potpuno zabranjeni.
Odstupanje od načela dijetetske prehrane može izazvati razvoj napada pankreatitisa.
Dopušteni i zabranjeni proizvodi
Da biste smanjili proizvodnju soka gušterače i smanjili opterećenje upaljene žlijezde, potrebno je potpuno isključiti iz prehrane pacijenta:
- Juhe kuhane u bogatim juhama od mesa, ribe i gljiva, kao i složene juhe - juha od kupusa, kiseli krastavci, boršč. Hladni i mliječni proizvodi su isključeni.
- Kruh - današnje pecivo od pšeničnog/raženog brašna, lisnato pecivo i peciva, pite pržene na maslacu, tortilje.
- Masno meso - svinjetina, janjetina, patka, guska - kobasice, iznutrice, konzervirana hrana i dimljeno meso.
- Riba. Zabranjene su masne sorte, dimljene, soljene.
- Mlijeko i proizvodi mliječne kiseline s visokim udjelom masti.
- Krupa - proso, biserni ječam, pšenica, kukuruz.
- Pržena i tvrdo kuhana jaja.
- Povrće - repa, rotkvica, češnjak, papar, patlidžan, kupus, špinat.
- Slatkiši - džem, sladoled, svježe datulje, grožđe, banane, smokve.
- Pikantni začini.
- Kava, jaki kuhani čaj, kava, soda, sok od grožđa.
- Vatrostalne masti - svinjetina, govedina, janjetina.
Prilikom izrade jelovnika za svaki dan potrebno je uzeti u obzir preporuke nutricionista i koristiti samo odobrene proizvode. To:
- sušena štruca, keksi, domaći krekeri;
- vegetarijanske juhe s dodatkom pasiranog povrća - krumpira, tikvica, bundeve, mrkve - rezanci, griz ili zobene pahuljice;
- nemasno meso - piletina, zec, puretina - u obliku parnih kotleta, suflea, okruglica, goveđeg stroganova;
- sorte ribe s niskim udjelom masti - pollock, šaran, bakalar;
- žitarice - zobene pahuljice, griz, riža - koriste se za izradu žitarica, kašica, pudinga;
- mlijeko s niskim udjelom masti i proizvodi mliječne kiseline;
- parni omlet bez žumanjaka;
- povrće - krumpir, tikvice, repa, bundeva, cvjetača, mrkva, zeleni grašak;
- slatko bobičasto voće i voće u obliku pjena, želea, pudinga, jabuka pečenih u pećnici;
- umaci - mliječni i kuhani u povrtnoj juhi (kada se koristi brašno, potonje se ne pirja);
- maslac i biljno ulje;
- slab čaj s limunom, negazirana mineralna voda, uvarak od šipka, sokovi razrijeđeni vodom.
Dijeta za akutni pankreatitis
Ako govorimo o tome kakva se prehrana preporučuje pacijentu s akutnim oblikom upale, onda je ovo tablica liječenja 5P. Tijekom prva dva do četiri dana osobi se preporučuje potpuna glad. Dopušten je samo tekući unos - izvarak bobica šipka, Borjomi (bez plina), slab čaj. Tada pacijent prelazi na nutritivnu terapiju. Na jelovniku je dopušteno uključiti neslana, ali bogata ugljikohidratima jela.
Približan popis jela koja se mogu uključiti u jelovnik:
- parni omlet na proteinima;
- mesni soufflé;
- knedle od ribe i mesa;
- pire juhe - riža i zobene pahuljice - i vegetarijanske opcije;
- pire od povrća;
- pire kaša - riža, heljda, zobene pahuljice;
- jabuke u obliku želea ili pjene;
- voćni napici od bobica divlje ruže, brusnice, crnog ribiza;
- čaj s dodatkom mlijeka;
- svježi sir i jela od njega;
- pudinzi od žitarica.
Prije spavanja možete ponuditi kefir, jogurt, čašu vode sa žlicom otopljenog meda, suhe šljive i grožđice.
Okvirni tjedni jelovnik
Prilikom sastavljanja jelovnika za tjedan dana, mora se imati na umu da pacijentova prehrana treba biti raznolika. Prilikom izrade jelovnika za pacijenta za cijeli tjedan, možete koristiti sljedeće preporuke.
Doručak se može poslužiti uz salatu od kuhane cikle i kompot od sušenog voća, 150 grama nemasnog svježeg sira i uvarak bobica šipka, parni omlet bez žumanjaka, slab čaj s keksima, ribane zobene pahuljice i žele od bobica, kašu od bundeve, napitak od šipka, sir s keksima, juha od šipka, pasirana heljdina kaša, kompot.
Drugi doručak: dobro kuhana rižina kaša s grožđicama kuhanim na pari, salata od mrkve s biljnim uljem, jabuka punjena suhim marelicama i pečena u pećnici, pire od bundeve i mrkve, kuhana cikla, jabuka pečena sa šećerom.
Za ručak su dopuštene vegetarijanske juhe, na primjer, boršč, kuhana riba ukrašena dobro kuhanom rižom, kuhana govedina, kaša od svježeg sira, pileći kotlet na pari, tjestenina s kuhanim mljevenim mesom, pirjajte. Mogućnosti međuobroka: dopušteni voćni žele, rolada od povrća, žele od svježih bobica, voćni puding, krumpiri u pećnici, sendviči s maslacem i kriškom sira, pire od graha.
Večera: pire od pečene jabuke i nemasni jogurt, rižina kaša sa grožđicama, varenet, vinaigret i jogurt, cvjetača na pari, čaša jogurta, kavijar od tikvica, kefir, omlet na pari, fermentirano pečeno mlijeko, puding od riže i niskogurt kaša .
Izmjenjujući jela, možete stvoriti "ukusan" tjedni jelovnik koji će tijelu bolesne osobe osigurati sve potrebne tvari, ali istovremeno će gušterača dobiti minimalno nutritivno opterećenje. Recepte za neka jela možete pronaći u nastavku.
Prehrana za kombinirani tijek pankreatitisa s gastritisom ili kolecistitisom
Ako je osnovna bolest popraćena razvojem kolecistitisa, tada je jelovnik dopušteno uključivati:
- sluzave juhe od riže, zobenih pahuljica ili griza;
- pire kaša, kuhana u vodi, strogo je zabranjeno dodavati mlijeko i maslac;
- sokovi od povrća, kompoti;
- Krutoni od domaćeg bijelog kruha;
- pire kuhano meso, riba;
- nemasni svježi sir.
Kod kombiniranog tijeka pankreatitisa i gastritisa, na jelovniku bi trebale biti pire juhe od zobenih pahuljica, riže i griza, u koje možete dodati žumanjak i malo maslaca, pire povrće - krumpir, mrkva, cikla - uz dodatak mlijeka ili vrhnja , soufflei na pari, kotleti i sl. knedle od mljevenog mesa i ribe.
Stroga opcija preporučuje se samo tijekom akutnog razdoblja bolesti. Nakon stabilizacije stanja, osoba prelazi na prehranu preporučenu za kronični pankreatitis.
Značajke prehrane u djetinjstvu
Vodeći principi prehrane u djece su fragmentacija, maksimalni stupanj mljevenja, usklađenost sa zahtjevima kulinarske obrade i raznolikost. Male porcije, ako se poslužuju često, sprječavaju da dijete osjeti glad. U ovom slučaju nema kršenja metaboličkog procesa.
Dnevni unos kalorija izračunava se na temelju težine i dobi djeteta. U fazi remisije jelovnik je dopušteno uključiti svježe povrće i voće (u ograničenoj mjeri), ali temelj prehrane su žitarice s mlijekom, jela od mljevenog mesa - piletina, puretina, juhe od povrća bez dodavanja mesa, riba - kuhana ili pečeno, kuhano povrće, mliječni proizvodi. U malim količinama i dnevno, dopušteno je djetetu davati marshmallows, marmeladu, džem, džem, med.
Važno!Prilikom uvođenja novog proizvoda u prehranu potrebno je pratiti stanje djeteta.
Recepti
Nudimo vam nekoliko recepata za jela koja se mogu pripremiti s dijagnosticiranim pankreatitisom.
Puding od govedine
U zdjeli blendera sameljite kuhanu goveđu pulpu (130 g). U pire dodajte griz (10 g), umućen bjelanjak, žumanjak i malo vode (oko 1/3 šalice). Dodajte nekoliko kristala soli. Kalup premažite uljem, stavite pripremljeno mljeveno meso i kuhajte na pari.
Riblje okruglice
Nemasnu ribu (300 g) sameljite u stroju za mljevenje mesa. Četvrtinu osušene štruce sameljite i komadiće prelijte mlijekom (100 ml). Iscijedite kruh i pomiješajte ga s mljevenim mesom, dodajte par razmućenih proteina. Posolite i dobro promiješajte. S dvije žlice oblikujte male kuglice i kuhajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju. To će trajati oko 15 minuta.
Juha od povrća pire
Kuhajte dok ne budu potpuno kuhani krumpir (2 kom. ), mrkva i pola male tikvice. Ocijedite juhu u posebnu posudu, a povrće usitnite u pire pomoću blendera. Zalijte pire s juhom do željene gustoće i zakuhajte. Kuhajte 3 minute. Poslužite toplo sa žlicom kiselog vrhnja u juhi.
Riblji puding
Riblji trup mora se podijeliti na dva fileta. Prvu prokuhati i protrljati kroz cjedilo. Drugi dio sameljite u stroju za mljevenje mesa. Sjediniti obje mase, staviti žumanjke, maslac, sol. Mijesiti. Podijelite u porcije kalupe i kuhajte na pari.
Pileći sufle
Kuhanu piletinu samljeti u stroju za mljevenje mesa. Mljevenom mesu dodajte žumanjke i maslac. Temeljito promiješajte. Zatim lagano dodajte umućene bjelanjke u pahuljastu pjenu. Stavite masu u kalup i kuhajte na pari.
Desert od banane
Otopiti 2 pakiranja želatine prema uputama. Od toga dodajte 250 ml prirodnog jogurta. Poparite nekoliko banana i oguljenih breskvi. Na dno plastičnog kalupa stavite foliju. Oblikujte desert u slojevima - mrvice keksa, krema od jogurta sa želatinom, pire od banane i breskve. Alternativni slojevi. Slatkost stavite u hladnjak da se žele stegne.
Poštivanje načela dijetalne prehrane u pankreatitisu preduvjet je za postizanje trajne i dugotrajne remisije. Jelovnik za pacijente s pankreatitisom kod odraslih i djece, uz pravilan pristup razvoju, može biti prilično raznolik i u potpunosti zadovoljiti sve potrebe tijela.